Minestrone

Bueno! hoy a petición de un amigo actualizo con la receta del Minestrone, una elaboración Italiana similar a la sopa, que varía según la temporada del año, pues siempre se usan verduras de temporada.

Vamos a ver lo que necesitamos.

Ingredientes

- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 150 gramos de Panceta de cerdo (si no os gusta la grasa usad otro tipo de carne, pollo, ternera...)
- 2 patatas
- una ramita de apio
- 2 dientes ajo
- Tomate triturado
- caldo de carne
- un cuarto de una col
- 150 gramos de macarrones (es lo típico, pero podemos usar cualquier pasta)

PROCESO


-Picar todas las verduras (el tamaño lo dejo a vuestra elección, a mi me gustan muy bien picaditas)

-trocear la col

-Cortar la carne en trozos pequeños y salpimentar.

-En una olla echar aceite y rehogar la carne hasta que empiece a tomar color

-cuando empiece a tomar color añadimos las verduras y rehogamos todo esto durante 5 min

-Añadir dos cucharadas soperas de tomate triturado y dejar rehogar otro minuto

-Ahora añadimos el caldo y dejamos cocer todo durante 10 min, controlamos el punto de sal, si le falta le echamos. (para ver cómo hacer un caldo pinchad AQUÍ)

-Añadir la pasta y la col y dejar cocer hasta que la pasta este echa (mirad el tiempo de cocción que requiere la pasta en el envase)

Listo! Ya tenemos el minestrone, se puede guarnecer con queso rallado en tiras, también podemos cambiar las verduras a gusto, alcachofa, brócoli, coles de Bruselas, todo vale, poemos añadirle incluso un puñado de arroz para darle mas densidad y cuerpo.

Si tenéis alguna duda, no tenéis más que preguntar

Un saludo!!!

En honor a Madrid Fusion

Bueno! hoy no vamos a ver una receta fácil de hacer, vamos a ver una receta bastante complicadilla, pero es una excepción en honor a Madrid Fusión una reunión de los mejores cocineros del mundo en Madrid, exponen sus platos los comentan se los dan a degustar a la gente, vaya una maravilla de sitio para aprender cosas nuevas, tanto para nuestra cabecita, como para nuestro paladar (prometo ir el año que viene T_T)
Aquí vamos con la receta

ESPONJOSO DE COCO CON FRESCOR DE FRAMBUESA

Esponjoso de coco:

100 ml. de leche
150 gr. de coco rallado
100 gr. de azúcar
100 gr. de huevos

Coulis de frambuesa:

250 gr. de frambuesas frescas
25 gr. de azúcar
10 ml. de zumo de limón

Sorbete de lichis:

350 gr. de puré de lichis (podemos encontrar lichis en conserva en la mayoría de superficies hoy en día, y si no en supermercados chinos, que últimamente hay en todos lados y son muy útiles)
55 gr. de azúcar
8 cl. de agua


PROCEDIMIENTO

Esponjoso de coco

-Calentar la mitad de la leche.

-Mezclar con el coco rallado y el azúcar

-Retirar del fuego pasados 2 min y verter la leche tibia o fría sobrante en la sobre la mezcla.

-Añadir los huevos.

-Dejar reposar en el frigorífico


Coulis de frambuesa: (un coulis es como una mermelada pero algo más liquida)

-Triturar todos los ingredientes y pasar la mezcla por el colador chino.

-Rectificar de azúcar en función del sabor de las frambuesas.

-Guardar en la nevera.


Sorbete de litchis:

-Hacer un almíbar con el agua y el azúcar (deberá resultar un poquito pegajoso al tacto)

-Una vez fuera del fuego añadirle unas gotas de limón y dejar enfriar.

-Mezclar el almíbar con el puré de litchis.

-Poner en la sorbetera hasta que adquiera textura , o bien, si no tenéis sorbetera (que es lo más normal) en lugar de un almíbar Mezclad 8cl de nata para montar con los 55 gr de azúcar, no lo montéis, añadidle el puré de lichis y mezcladlo bien, si queréis podéis darle un golpe de calor en el microondas para que se mezclen los sabores, bien, ahora metedlo en el congelador y cada 30 min abrid el congelador y removed la mezcla con una cuchara, veréis que va quedando cremoso hasta que adquiere textura de helado)


ACABADO Y PRESENTACIÓN

-Colocar el esponjoso de coco en una flanera, y llenarla solo a mitad, o bien podéis utilizar esos moldes de silicona pequeñitos que venden hoy en día en casi todos los sitios, (son más fáciles a la hora de desmoldar)

-Hornear a 200°C durante 6min.

-Dejar enfriar.

-Disponer en el medio del plato.

-Hacer un agujero en el centro del esponjoso de coco con la ayuda de un vaciador.

-Rellenar de coulis ese agujero.

-Colocar encima frambuesas cortadas por la mitad.

-Coronar con el sorbete de litchis en forma de croqueta (eso se hace con ayuda de 2 cucharas soperas

-Decorar con coulis de frambuesa alrededor del esponjoso de coco.


Ale! ya esta, si teneis dudas sabeis que podeis preguntarme.

Un saludo!

Truco de cocina: Elaborar un buen Caldo

Dejemos de lado los cubos de gallina blanca que anuncia Cantizano y su olla exprés, los Sopistant y demás porquerías que saben a prefabricado y hagámonos un buen caldo nosotros mismos, los profesionales les llamamos “Fondos” pero creo que con la palabra “Caldo” nos entenderemos mejor.

¿Qué es un fondo? Fácil, Agua+verduras de condimentación+huesos, o espinas.
Elaborarlo es sencillo y barato, en muchas carnicerías os venderán huesos, de ternera o de pollo, en las pescaderías podemos adquirir la denominada “morralla” o incluso, podemos utilizar nuestras sobras cuando deshuesemos un pollo o le quitemos las espinas a un pescado, podemos hacer un caldo para la noche o bien congelar esas “sobras” y usarlas otro día.

Pero bueno, dejo de dar la lata y voy a lo que os interesa...

Ingredientes Necesarios para 2 litros de caldo.

Huesos o espinas : 300-350 gr

-Media cebolla
-Medio puerro
-Una zanahoria
-Una ramita de Apio
-3 granos de pimienta negra y una hoja de laurel
-2 litros de agua


Proceso


-Para eliminar impurezas debemos poner los huesos o las espinas en agua y hielo unos 20 min, a esto se le llama “desangrado”

-Cortar en pedazos la cebolla, el puerro, la zanahoria y el apio, y los ponerlos en la olla junto con los huesos o espinas,

-Echar también los granitos de pimienta negra y la hoja de laurel.

-Añadir los dos litros de agua.

-Poner a fuego alto hasta que empiece a hervir, entonces bajar la temperatura a fuego medio y dejar cocer.

*Los tiempos difieren dependiendo del tipo de caldo que queramos, Si es un caldo de huesos de pollo o ternera solo necesitara 2 o 3 horas, si es un caldo de pescado necesitara apenas 40 min.

*Durante la cocción quizá haya que retirar con ayuda de una cuchara la espuma que aparezca en la superficie.

-Una vez hecho el caldo lo colaremos y podemos conservarlo en la nevera en botellas de plástico hasta 5 o 6 días (2 o 3 en caso del de pescado) o bien congelarlo y podemos tenerlo ay todo el tiempo que queramos.
Y ya está!! Tenemos un caldo perfecto, podemos añadirle Pasta, verduras, carnes… lo que queráis ^^

Un saludo!!

Rollito de Primavera y Salsa agridulce

Bueno!! Esta es la primera entrada (nervios nervios) y empezamos con algo que estoy seguro que os gustara, si, ¡¡¡efectivamente!!! Tal y como reza el título hoy os enseñare a hacer rollitos de primavera XD y cómo no, su eterna acompañante la Salsa Agridulce ^^

Procedamos.


Ingredientes para El rollito de primavera

Zanahorias 150 grs.
Jamón york (Jamon Dulce) 150 grs.
Col china (pregunta a tu verdulero si no encuentras) 150 grs.
Pasta bree (La podéis encontrar en grandes superficies como El Corte ingles, Erosky, Carrefour, tiendas especializadas…)

Elaboración
-Cortar en juliana muy muy fina las zanahorias, el jamón y la col

-Introducir la juliana de estos tres elementos dentro de la pasta bree y darle forma de rollito (atended al dibujo)


-Pincelar el rollito con aceite aromatizado, o mantequilla y hornear a 170º hasta que la pasta bree tome el típico color dorado.

Ingredientes pata La Salsa Agridulce
Naranjas 2 piezas.
Un limón
Vino blanco 25ml.
Vinagre 50ml.
Maicena 2 cucharadas
Azúcar 100
Agua 100

Elaboración
-Hacer un almíbar mezclando el agua y el azúcar y poniéndolo al fuego hasta que cuando te lo pongas entre los dedos resulte algo pegajoso.

-Una vez hecho en caliente pero fuera del fuego adicionar el zumo de dos naranjas y el de un limón

-Mezclar el vino blanco y el vinagre y mezclar la maicena hasta que se disuelva en esta mezcla

-Verter la mezcla en el almíbar aun caliente, remover brevemente y dejar enfriar en la nevera.

-Si vesi que al probarlo una vez frio le falta vinagre, añadidle a gusto.

Un saludo!!