Bueno, esta va por mi amiga Ros, que me pregunto
los usos de la tapioca ;) y también va para todos vosotros, por
supuesto.
La Tapioca, todos hemos tenido en casa de nuestros
padres o en nuestras propias casas (sin saber exactamente como llego
ahí) hoy desvelaremos el gran misterio para aquellos que aun no lo
conozcan.
Se extrae de la Yuca o Mandioca aunque también se
le conoce como Guacamota, o Casava, ese tubérculo de piel marrón
oscuro y muy alargada, la de la foto vamos, pero
no de la que nos podemos encontrar en los
supermercados o
verdulerias, esa es la conocida como Yuca Dulce, se extrae de la Yuca
Amarga una variante del mismo tubérculo
La Yuca en crudo es venenosa, de hecho
una
leyenda indígena dice que los aborígenes lograron hacerla
comestible eliminando su veneno al cocinarla, y por eso la yuca
simboliza la conversión de la muerte en vida. Este veneno es el
ácido cianhídrico que está presente, en mayor o menor cantidad, en
todos los tubérculos pero que se esfuma al exponerla al calor. El
jugo venenoso sacado de la yuca amarga se conoce como yare, (esto yo
no lo sabia asta hace un rato.. jaja, así que ya sabéis, Yuca cruda
caca)
Esta completamente libre de gluten. Y muy rica en magnesio, calcio, hierro, b1, b2 y b6 (ya tu sabeh, vitaminas para el body)
Los principales productores mundiales de este producto
son Nigeria, Brasil, Tailandia, Indonesia el Congo e India, donde, en
todos, curiosamente forma parte de los 4 alimentos mas consumidos
después del Arroz, el Trigo y el Maíz (O Choclo para los amigos al
otro lado del Atlántico sur :D)
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| Flan de Tapioca |
La tapioca en el mercado común
podemos encontrarla de dos maneras, o bien Tapioca en polvo que
usaremos como si de Maizena se tratase para espesar guisos o sopas, e
incluso gelificar (darle una textura tipo flan e incluso mas dura o bien en pequeñas perlas, la tapioca al contrario de la maicena da una textura mas... como decirlo... mucosa (hablando en plata) que no a todo el mundo gusta, sin embargo para algunas elaboraciones no esta nada mal, o bien podemos encontrarla en pequeñas perlas o escamas, esta tapioca se suele usar mas con fines sopunos, ya sabéis, para hacer sopas de pescado, carne, leche... por ejemplo en algunos países de Sudamérica por la mañana toman la tapioca con leche, es decir, ponen a cocer la susodicha con la leche asta que queda espesa y granulada. o en caldos tal y como si de sémola de arroz o trigo se tratara, en España no es nada común
encontrarla, pero hay una
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| Tapioca con Leche |
tercera forma en la que se puede encontrar,
quizá en algún super de productos Sudamericanos o en alguno de los
pasillos internacionales de Eroski, Carrefour o Hipercor, viene en
unas perlas mas consistentes y oscuras que han de ponerse a remojo
unas horas antes de cocinarlas.
La tapioca ya sea en polvo o en perlas
solo requiere una cocción de 7 min para perder completamente el
sabor a Almidón de yuca crudo.
Y ahora unas cuantas recetas,
para que aprovechéis esa tapioca del fondo del armario.. jajaja.
Esta receta es
un postre muy típico en Estados unidos, parecido al Arroz con leche
aquí por comparar con algo. Vamos a ello!
Pudin
de Tapioca
Ingredientes (para 4 personas)
½ litro de Leche (yo la
prefiero entera por el sabor, pero podéis usar cualquiera, incluso
leche de Soja)
62gr de Azúcar blanca.
25 gr de tapioca en
grano (Yo use tapioca Royal y quedó muy bien)
1 yema de huevo
Una
cucharilla de café de azúcar Vainillada o bien una vaina de vainilla.
Una
pizca de sal
Procedimiento
-Si
lo que vamos a usar es una vaina de vainilla nos interesa aromatizarla leche primero y dejarla enfriar de nuevo para que el
huevo no se cuaje con el calor.
-Ponemos
en un cazo la leche, el azúcar la tapioca, la sal y la yema,
removemos un poco asta que la leche y el huevo homogeneicen, dejamos
reposar 5 minutos
-Ponemos el cazo a fuego medio-alto (si
tenéis vitrocerámica el 7 es un buen numero)
-Removemos sin
prisa pero sin pausa durante unos 10 minutos, que sera lo que la
mezcla tardara mas o menos en hervir y espesar.
-Retiramos
del fuego, si lo que tenéis es Azúcar Vainillada ahora es el
momento de echarla y remover, dejamos reposar 20 min en el mismo
cazo.
-Pasados
los 20 minutos removemos y rellenamos los moldes. Aunque parezca que
aun esta demasiado liquido no os preocupéis, cualquier almidón con
el frio espesa, y como vamos a meterlo a la nevera el sólito cojera
la textura correcta.
-Tras una hora en la nevera ya estará
listo para comer, se puede comer solo o acompañado con Fruta a
trocitos, mermeladas, chocolate, trozos de frutos secos... a placer
oiga.
Notas*
-Los
Alérgicos al gluten debéis estar atentos al empaquetado de la
tapioca, porque por ejemplo la marca Royal en alguna de sus tapiocas
avisa de que puede contener trazas aunque la tapioca no lo contenga,
por el hecho de que en la misma fabrica se manejan harinas de
trigo.
-Podéis hacer variaciones, en lugar de vainilla podéis
aromatizar la leche con canela y limón o chocolatearla con cacao en
polvo de cualquier marca.
Sopa
de Tapioca
Ingredientes para 4 personas
4
cucharadas soperas de tapioca granulada
2 cucharadas de aceite de
oliva
una patata
½ cebolla
Una ramita de apio
1 diente de ajo
Una
zanahoria
½ litro de Caldo (Pescado,
Verdura, pollo... eso lo escogéis vosotros :D)
una pizca de
sal
Procedimiento
-Pelamos la patata, la zanahoria y la
cebolla y lo picamos todo a cuadraditos de medio centímetro mas o
menos junto con el Apio.
-Picamos bien picado el ajo, hay que acordarse de
pelarlo antes de picarlo, es importante. :P
-Rehogamos en el
cazo las verduras y el ajo asta que empiecen a dorar, añadimos el
caldo y dejamos cocer durante al menos 10 min
-Pasados 10 min
probamos la patata y la zanahoria para comprobar que este cocida, si
es así añadimos la tapioca y dejamos cocer durante otros 7 minutos
removiendo de vez en cuando.
-Añadimos
la sal al gusto y servimos.
Y e aquí dos recetas
con tapioca, una dulce y una salada, recordad que podéis pedir
recetas y trucos, o preguntar vuestras dudas.
